Le pain au maïs contient-il du gluten ?
Qu'est-ce que le gluten ?
Le gluten est une protéine présente dans certaines céréales comme le blé, le seigle et l'orge. Il joue un rôle important dans la fabrication du pain en apportant élasticité et tenue à la pâte, ce qui permet au pain de lever et de garder sa forme.
Maïs et gluten : un duo incompatible ?
Le maïs est une céréale naturellement sans gluten. Contrairement au blé, au seigle ou à l'orge, il ne contient pas cette protéine.
Donc en théorie, le pain au maïs pourrait être sans gluten… mais en pratique, ce n'est pas toujours le cas.
Pourquoi la plupart des pains au maïs contiennent-ils du gluten ?
Parce que la farine de maïs seule ne permet pas une bonne levée : elle ne donne pas de tenue ni d'élasticité à la pâte. Pour obtenir un pain moelleux, bien formé et facile à travailler, les boulangers utilisent souvent un mélange de farine de maïs et de farine de blé (ou d'autres farines contenant du gluten).
Et les versions sans gluten ?
Il existe des pains au maïs sans gluten, mais ce sont des produits plus spécifiques. On les trouve surtout :
- Dans les magasins bio ou spécialisés
- Chez certains artisans engagés dans le sans gluten
- Dans des gammes industrielles certifiées "sans gluten"
Chez Maison Bécam, notre pain au maïs est réalisé avec notre propre farine Maison Bécam, qui contient du gluten.