Quelle est la différence entre la Pizza et la Focaccia ? Guide complet
La cuisine italienne regorge de délices à base de pâte qui font le bonheur des gourmands du monde entier. Parmi ces trésors culinaires, la focaccia et la pizza occupent une place de choix, bien qu'elles soient souvent confondues par les non-initiés. Si ces deux spécialités partagent quelques ingrédients de base, leurs différences sont nombreuses et méritent d'être explorées.
Les origines historiques : deux héritages distincts
La focaccia trouve ses racines dans la Rome antique, où elle était connue sous le nom de "panis focacius". Cette galette plate était cuite sur les pierres chaudes du foyer (focus en latin), d'où son nom. Traditionnellement préparée en Ligurie, la focaccia s'est répandue dans toute l'Italie avec ses variantes régionales.
La pizza, quant à elle, a vu le jour à Naples au XVIIIe siècle. Initialement un plat du peuple, elle a conquis le monde grâce à sa simplicité et sa capacité d'adaptation. La pizza Margherita, créée en 1889 en l'honneur de la reine Marguerite de Savoie, reste l'emblème de cette tradition napolitaine.
La pâte : première différence fondamentale entre la Pizza et la Focaccia
La composition de la pâte constitue la première différence majeure entre ces deux spécialités :
- Pâte de focaccia : Plus épaisse et aérée, elle contient généralement plus d'huile d'olive, ce qui lui confère sa texture moelleuse et son goût caractéristique
- Pâte de pizza : Plus fine et élastique, elle est conçue pour supporter le poids des garnitures tout en restant croustillante
- Temps de repos : La focaccia nécessite une fermentation plus longue pour développer ses bulles d'air caractéristiques
- Hydratation : La pâte de focaccia est généralement plus hydratée, contribuant à sa texture unique
Tableau comparatif détaillé : Focaccia vs Pizza
| Caractéristique | Focaccia | Pizza |
|---|---|---|
| Épaisseur | 2-3 cm, moelleuse | 0.5-1 cm, fine et croustillante ou moelleuse |
| Garnitures | Variées : herbes, légumes, sel, viandes, fromage... | Variées : sauce tomate, fromage, viandes... |
| Consommation | Accompagnement, apéritif ou garnie comme un sandwich | Plat principal, apéritif |
Focaccia
Pizza
Les garnitures et accompagnements
L'approche des garnitures diffère radicalement entre ces deux spécialités. La focaccia privilégie la simplicité et la mise en valeur des ingrédients de base : huile d'olive extra vierge, gros sel de mer, romarin, olives ou tomates cerises. Cette sobriété permet d'apprécier pleinement la qualité de la pâte. On peut également la retrouver agrémentée de viande, comme chez nous avec du chorizo ou de la cecina, pour une version plus gourmande.
La pizza quant à elle offre une infinité de combinaisons. De la classique Margherita aux créations les plus audacieuses, elle permet une expression créative sans limites. La sauce tomate, le fromage et les garnitures variées s’allient pour créer un équilibre de saveurs riche et harmonieux.
Nos spécialités artisanales
- Focaccia Cenina
- Focaccia Italienne
- Focaccia Chorizo
Moments de dégustation et usage culinaire de la Pizza et de la Focaccia
Ces deux spécialités italiennes s'inscrivent dans des contextes de consommation différents. La focaccia excelle en tant qu'accompagnement lors des repas, base pour des sandwichs gourmands, ou encore en apéritif découpée en portions.
La pizza s'impose naturellement comme plat principal, moment de partage convivial par excellence.
Conseil de dégustation : Pour apprécier pleinement une focaccia, réchauffez-la légèrement au four quelques minutes avant de servir. Cela réveillera les arômes de l'huile d'olive et redonnera du moelleux à la mie.
Conclusion : deux expériences complémentaires
Loin d'être concurrentes, la focaccia et la pizza s'avèrent parfaitement complémentaires dans l'univers de la gastronomie italienne. Chacune répond à des envies différentes : la focaccia séduit par sa simplicité raffinée et sa polyvalence, tandis que la pizza conquiert par sa générosité et ses possibilités infinies.